Oba typy vaření zařízení jsou určeny pro dušení, dušení a jiné typy jedno-pot vaření. Jsou těžké, víčky a žáruvzdorné, obvykle se dvěma bočními úchyty. Dusit pánev je někdy nazýván rondeau, bufet kastrol nebo braiser. Holandské pece jsou také známé jako francouzské trouby.
Tvar

Sklopné pánve mají krátké strany a široké dna. Holandské trouby jsou hlubší a užší, než dušení pánve. Dusit pan mohou mít přímý nebo svažitých stran; Holandské trouby mají rovné strany.


Vaření aplikací

Sklopné pánve jsou určeny pro spalující. Mají širší varnou plochu než holandské pece, jak maximalizovat kontakt potravinový to se v dolní části pánve, jako osmahneme pánvi. Holandské pece mohou spálit menší množství jídla, ale jejich strmější strany mohou ubytovat větší objem tekutiny pro vaření nebo dušení.
Komerční Sklopné Pánve

V komerčním kuchyni , dusit pánev je také nazýván naklopení pánev. Tyto pánve mají kapacitu 10-40 galonů a jsou používány pro smažení, dušení, ohřívání, vaření a napařování.