Rozdíl mezi počtem bakterií UHT mléka a pasterizovaného mléka?

UHT mléko (mléko s ultravysokou teplotou) se zahřívá na mnohem vyšší teplotu než mléko pasterizované, což má za následek delší trvanlivost a nižší počet bakterií.

Pasterizované mléko se zahřeje na teplotu 72 °C (161 °F) po dobu 15 sekund, což stačí k usmrcení většiny škodlivých bakterií, včetně Salmonella a E. coli. Některé tepelně odolné bakterie, jako je Bacillus cereus, však mohou proces pasterizace přežít.

UHT mléko se zahřeje na teplotu 135 °C (275 °F) po dobu 2 sekund, což stačí k usmrcení všech bakterií, včetně bakterií odolných vůči teplu. To znamená, že UHT mléko má mnohem delší trvanlivost než mléko pasterizované a nemusí být chlazeno.

Počet bakterií v mléce UHT je obvykle menší než 1 jednotka tvořící kolonie (CFU) na mililitr, zatímco počet bakterií v pasterizovaném mléce může být až 100 CFU na mililitr. To znamená, že UHT mléko je mnohem méně pravděpodobné, že způsobí alimentární onemocnění než pasterizované mléko.

Zde je tabulka shrnující klíčové rozdíly mezi UHT mlékem a pasterizovaným mlékem:

| Funkce | UHT mléko | Pasterizované mléko |

|---|---|---|

| Teplota | 135°C (275°F) po dobu 2 sekund | 72°C (161°F) po dobu 15 sekund |

| Doba použitelnosti | Až 6 měsíců při pokojové teplotě | Až 1 týden v lednici |

| Počet bakterií | Méně než 1 CFU na mililitr | Až 100 CFU na mililitr |

| Riziko onemocnění z potravin | Velmi nízká | Nízká |