Jak poznáte, že je mléko opařené bez použití teploměru?

Když se mléko zahřeje, bílkoviny se rozvinou a začnou se shlukovat, čímž se na povrchu mléka vytvoří tenká vrstva. S rostoucí teplotou se proteiny dále rozvíjejí a vrstva aglomerovaných proteinů začíná houstnout a rozpadat se na malé fragmenty. Tyto úlomky pak stoupají na povrch mléka a vytvářejí vrásčitý , jako kůže vrstva známá jako 'vzhled' .

Opařené mléko bude mít také výrazné vařená příchuť .