Proč javorová míza sbíraná na jaře neopadává?

Javorovou mízu lze ve skutečnosti sbírat jak na jaře, tak na podzim, ale existuje několik důvodů, proč se to častěji provádí na jaře:

1. Obsah cukru :Javory přes zimu ukládají škrob do kořenů a kmene. Na jaře, když začnou teploty stoupat, se tento škrob přemění na cukr. Výsledkem je, že cukernatost javorové mízy je na jaře na vrcholu, takže je ideální doba pro sběr.

2. Teplota :Javorová míza teče pouze tehdy, když jsou teploty přes den nad bodem mrazu a v noci pod bodem mrazu. Toto kolísání teploty způsobuje změny tlaku uvnitř stromu, což nutí mízu pohybovat se vzhůru kmenem a větvemi. Na jaře jsou tyto teplotní výkyvy častější a vytvářejí optimální podmínky pro sběr mízy.

3. Přerušení bud :Javory začínají na jaře pučet a produkovat listy. Tento proces vyžaduje značné množství energie a vody, což způsobuje zvýšení toku mízy. Zvýšený tok mízy dále zvyšuje efektivitu a produktivitu sběru mízy.

4. Tradice a poptávka :Výroba javorového sirupu je historicky spojována s jarem jako symbolem obnovy a příchodu teplejšího počasí. Nejvyšší sezóna výroby sirupu v mnoha regionech souvisí s jarními měsíci díky kombinaci příznivých povětrnostních podmínek a kulturních tradic.

I když je technicky možné sbírat javorovou mízu na podzim, nižší obsah cukru a méně konzistentní teplotní výkyvy to obecně činí méně praktickým ve srovnání s jarním sběrem.