Making cukroví doma je fascinující koníček, ale to může být nesnesitelně nepředvídatelný stejně. Povětrnostní podmínky, nečistoty v cukru a kolísání teploty vaření můžete vše nechat nadšenci usilovně snaží zachránit se nechová dávky. Regulace nepřesné teploty je jedním z největších problémů. Staré recepty pokyn kuchařům driblovat malé množství cukroví do sklenice studené vody, a sledujte výsledek. Například, cukr ve fázi pevného kulového tvoří kuličky se do tvrdé plastické cukru, zatímco sirupu na měkkém trhliny etapy - o několik stupňů vyšší, - pevné formy, ale Ohýbatelné lanech s žvýkací strukturu. Můžete spravovat dobré výsledky s časem a praxí, ale je to jednodušší koupit dobrý teploměr.
Váš nový nejlepší přítel

Pokud je váš život nebude cítit kompletní, dokud jste zvládli houba cukroví, může dobrý teploměr být váš nejlepší přítel. Candy teploměry, které někdy fungují jako hluboké-smažit teploměry, se dodávají ve dvou základních verzích. Jedním z nich je skleněná trubice s teplotami vyznačeny na vnitřní straně skla, a druhý je kovová sonda s číselníkem nebo LED displej v horní části. Oba typy připojení na straně hrnci, takže můžete sledovat teplotu vašeho cukru, jak to kuchaři. Mějte na paměti, že většina teploměry zaostávají mírně za skutečné teploty vašeho cukru, takže vaše cukroví se děje těsně před teploměr dosáhne odpovídající teplotu.
Vaření Váš Sponge Candy

Houba cukroví je vyrobena téměř výhradně z cukru vařené ve vodě, s malým množstvím kukuřičného sirupu a octa přidán. Kukuřičný sirup a ocet oba pomáhají zabránit cukroví z krystalizaci, jako vodní vypařuje a koncentrace cukru v sirup stoupá. Méně vody obsahuje, tím vyšší je teplota může jít, což dává velmi přesné měření koncentrace, že cukr je. Vaříme vaše cukroví ve velkém hrnci, dokud nedosáhne teploty alespoň 295 stupňů Fahrenheita, a přednostně 300 až 302 F. Přidat jedlou sodu do svého bonbón, který se bude pěna krátce na tři nebo čtyřikrát svůj přirozený objem. Metla jej po dobu 10 sekund nebo tak, a pak ji nalijte do vymaštěné nebo pergamenové-lemované pánev vychladnout.
Několik tipů

Je důležité používat mnohem větší hrnec, než si myslíte, že je nezbytné, aby pro tuto výbušnou nárůst objemu z jedlé sody. Pokud je váš hrnec přelévá to bude vážné nepořádek, a může způsobit vážné popáleniny, pokud jste smůlu, že si některý z vašich rukou. Tenká vrstva Hard Candy bude tvořit v horní a dolní části houbičky. Cut to pryč s ostrým nožem, odcházející jen vzdušný střední vrstvu. To může být jeden tak, jak je, ale v Buffalu, NY, kde se houba cukroví považován místní specialita, je to obvykle máčené v čokoládě. Tento těsní proti vlhkosti, chrání Candy křehkou krize.