Pokud si nalít malé množství cukr do ruky, uvidíte hromadu rovnoměrně velkých krystalů. Jsou sladké na jazyku, ale mají hrubý a zrnitý texturu. Většina candymaking se točí kolem učení, jak rozpustit těch cukru krystaly a poté kontrolovat, jak a kdy reforma krystaly. S cukrem, smetany, másla a vanilky, můžete si Hard Candy, žvýkací karamely nebo měkké, krémová Popletal podle toho, jak se topení a chlazení cukr.
Precision počítá ...

Krém ve vašem fušovat se skládá převážně z vody, který pomáhá rozpouštět cukr a demontovat původní strukturu krystalů. Jak jste si teplo složky, které se stanou vaše Popletal část této vody se odpařuje. To zase koncentráty cukrů, a teplota cukrového sirupu začíná stoupat nad teploty varu vody. Pro fondán, dokonalá koncentrace cukru dochází na 233 nebo 234 stupňů Fahrenheita. Dokonce o několik stupňů v obou směrech mohou nechat se fušovat, že nikdy stanoví nebo čokoládová, která je tvrdá a drobivý, takže budete mít nejlepší a nejvíce konzistentní výsledky pomocí kvalitní cukroví teploměr sledovat vaši teplotu.


ale můžete předstírat

Pokud nemáte cukroví teploměr, můžete posoudit teplotu vašeho čokoládová sirupu staromódní způsob. Místo malé sklenici ledové vody vedle sporáku, a periodicky pokles malé množství varné fondánu do něj. Fudge je nejlepší, když vaří na & quot; měkkým míčem & quot; etapa, což znamená, že tvoří míč, když narazí na vodu - spíše než disperzní v závitech - ale, že míč zůstane měkké, stlačuje snadno mezi palcem a ukazováčkem. To je méně přesné než pomocí teploměru, ale se zkušenostmi budete mít lepší na soudě, kdy vzít si fušovat z tepla.
Chlazení Out

vařením Popletal do fáze soft-míč zajistí, že bude nastavena, ale stále ještě není dokončena monitorování teploty. Nechte fondán vychladnout, dokud je to jen teplý na dotek, asi 110 F, stejně jako voda se používá ke spuštění vašeho chlebového těsta. Pak porazil cukr intenzivně ruční mixér pro až 20 minut, dokud se ztrácí lesk. To způsobí, fondán, aby náhle krystalizovat do velmi jemných krystalů, které dávají dojem hladké smetanovosti na patře. Pokud porazit fondán, zatímco to je příliš teplo, nebo pokud jej vychladnout příliš rychle, bude to stát se hrubý a zrnitý místo. Takže vzít si na čas, a nedávejte ji do lednice.