Jaká je funkce citronové šťávy v cheesecaku?

1. Příchuť: Citronová šťáva dodává jasnou, osvěžující citrusovou chuť, která vyvažuje bohatost tvarohové náplně. Kyselost citronové šťávy také pomáhá proříznout sladkost tvarohového koláče.

2. Textura: Citronová šťáva pomáhá vytvořit hladkou a krémovou tvarohovou náplň. Zabraňuje přílišné hutnosti a ztěžknutí náplně a také pomáhá, aby cheesecake během pečení nepopraskal.

3. Barva: Citronová šťáva pomáhá dodat tvarohové náplni světle žlutou barvu. To je zvláště důležité, pokud ve svém tvarohovém koláči nepoužíváte žádná umělá potravinářská barviva.

4. Zachování: Citronová šťáva pomáhá uchovat cheesecake a prodlužuje jeho trvanlivost. Kyselost citronové šťávy inhibuje růst bakterií, což může pomoci udržet tvarohový koláč déle čerstvý.

5. Koagulant: Citronová šťáva je koagulant, což znamená, že pomáhá zahustit tvarohovou náplň. Kyselina v citronové šťávě totiž způsobuje denaturaci bílkovin ve vejcích a smetanovém sýru, díky čemuž je směs hustší.