temperamentní vrstva na vrcholu pánev koláčky obvykle znamená, že příliš mnoho vzduchu byl začleněn do těsta během procesu míchání. Obecně platí, že v průběhu míchání a míchání se šlehačem zavádí více vzduchu do těstíčka, než míchání, dokud těsně spojí, nebo pomocí lžičky. Pokud váš šotek recept vyžaduje zvláštní nádoby nebo varuje vás, abyste po-mix, je to obvykle dosáhnout hustší a něžnou výsledek s méně vzduchových bublin.
Too Much leavener
< li>

Vzhledem k tomu, chemické leaveners produkovat vzduchové bubliny sami, recepty na zákusky často vynechat chemické leavener, jako je jedlá soda nebo prášek do pečiva úplně dosáhnout fudge-like, bez bublin šotek. Pokud je váš recept vyžaduje chemickou leavener, měřit opatrně, aby nedošlo k přidávání příliš mnoho, a rozšleháme nebo prosít leavener do suché přísady, aby ji rovnoměrně před sloučením s mokrými složkami.
Tapping Out Bubbles

běžně používají techniku ​​ke snížení množství vzduchu ve vaší šotek těstíčku, tedy vyhnout se bubliny z tváření vrcholu vaší hotového výrobku, je klepnout na pánev syrového těsta na vaší desce před umístěním do trouba. To pomáhá zachycený vzduch pracují svou cestu na povrch před těsto sad během pečení. Chcete-li dále snížit šance na bublinky Brownie vrcholu, pečlivě opakujte tento krok asi v polovině procesu vaření, aby propustila všechny dodatečné vzduchové bubliny, které se vytvořily.
Bubbles vs krustě

Některé recepty a techniky jsou ve skutečnosti určeny k vyústit v křupavé, téměř oddělenou vrchní vrstva na vaše brownies. Tyto sněhového jako krusty, nebýt mylný pro vzduchových bublin, jsou výsledkem důkladné bití z másla, cukru a vajec před přidáním suché přísady. Pokud byste raději ne skončit s krustou, jednoduše smíchejte mokré přísady, jak málo, jak je to možné; V každém případě, ne přes-mix, jakmile suché přísady jsou přidány.