Klasické creme brulée recepty výzva k caramelizing s cukrem. Nicméně, v mnoha případech, typ cukru není stanovena. Často, přednostní cukr pro caramelizing je velmi jemný cukr nebo pravidelné krystalový cukr. Čím menší jsou krystaly cukru, dojde k rychleji karamelizaci. V "Zvládat umění vaření francouzštiny," Julie Child navrhuje využít hnědý cukr karamelizovat svůj pudink. Ačkoli vlhčí a clumpier než bílý krystalový cukr, hnědý cukr má bohatší a výraznější chuť karamelu ideální pro recepty, které se snoubí netradiční ingredience do pudinku, jako je dýně a koření. Surový cukr také pracuje, když krystaly cukru jsou větší a těžší, a proto vyžadují více tepla, aby se dosáhlo karamelizace. Čím déle to trvá karamelizovat cukru, tím je pravděpodobnější, že pudink začne tát.
Použití lampu

Pokud jde o caramelizing, kuchyň letlampou jsou nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak získat práci. Posypeme tenkou vrstvu cukru nad pečeným a chlazenou pudink a zapálit pochodeň. Pohybovat rukou pomalu tam a zpět, což umožňuje alespoň 2 palců od povrchu pudinku. Vzhledem k tomu, cukr taje, začne karamelizovat. V případě potřeby, přidat další cukr a proces opakovat. Kuchyňské letlampou lze zakoupit na hardware nebo kuchyně dodávky obchodech.
Používání brojlerů

Pokud nemáte kuchyňskou lampu, bude také brojlerů v troubě pracovat na karamelizovat cukru na pudink. Posypat tenkou vrstvou cukru v horní části pečeného a chlazeného pudinku. Zapněte brojlerů na vysoké a použijte plech k přepravě pudink do trouby. Umístěte plech ve středu skříně, s krémem 2-3palec od tepla brojlerů. Bedlivě pozor na pudink a odstranit ji během tří až čtyř minut, nebo jakmile cukr nerozpustí a karamelizovanými.


Tipy pro efektivní Carameliziation

Ujistěte se, že vaše pudink se chlazené po dobu nejméně čtyř hodin, než začnete posypeme a zkaramelizujeme cukr. Posypeme přibližně 1/8 palce cukru na pudink. Použití příliš málo cukru zabrání caramelization; použití příliš mnoho cukru nebo velmi kurs cukr může nechat pudink s tepelně neupravené cukrem. Protřepejte druh sýra jemně rovnoměrně cukr. Před planoucí nebo grilovat, aby se zabránilo cukr z lepení Očistěte okraj druh sýra.