Co dělá čokoládový pudink zrnitý?

1. Nedostatečné šlehání: Při výrobě čokoládového pudinku je důležité neustále šlehat a do horké tekutiny přidávat suché přísady. To pomáhá předcházet tvorbě hrudek a zajišťuje hladkou texturu. Pokud není směs důkladně prošlehána, kakaový prášek nebo kukuřičný škrob se mohou shlukovat, což má za následek zrnitou strukturu.

2. Použití hrudkovitého kakaového prášku: Některé značky kakaového prášku mohou mít malé hrudky, které mohou přispět k zrnité struktuře pudinku. Před použitím se doporučuje kakaový prášek prosít, abyste odstranili hrudky a zajistili hladkou konzistenci.

3. Převařený pudink: Převaření čokoládového pudinku může způsobit srážení a oddělování bílkovin v mléce, což vede k zrnité nebo sražené struktuře. Je důležité odstranit pudink z tepla, jakmile zhoustne, aby nedošlo k převaření.

4. Použití nesprávných přísad: Některé recepty vyžadují kukuřičný škrob jako zahušťovadlo, zatímco jiné používají kombinaci kukuřičného škrobu a mouky. Pokud je recept, který používá kombinaci kukuřičného škrobu a mouky, vyroben pouze z kukuřičného škrobu nebo naopak, může to ovlivnit texturu a výsledkem je zrnitý pudink.

5. Nesprávné úložiště: Pokud není čokoládový pudink správně skladován, může vytvořit zrnitou strukturu. Pudink skladujte nejlépe zakrytý ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Pro dosažení hladké a krémové textury čokoládového pudinku je důležité neustále šlehat, používat kvalitní kakaový prášek, vyvarovat se převaření a pudink správně skladovat.