Jak se jmenují chemikálie v pivu?

Pivo obsahuje různé chemikálie, které přispívají k jeho chuti, vůni a vlastnostem. Zde jsou některé z hlavních chemikálií nalezených v pivu:

1. Voda :Voda je hlavní složkou piva, tvoří asi 90-95 % jeho objemu.

2. Alkohol (etanol) :Etanol, běžně známý jako alkohol, se vyrábí fermentací kvasinek. Je zodpovědný za omamné účinky piva a přispívá k jeho charakteristické chuti a vůni.

3. Oxid uhličitý (CO2) :Plynný oxid uhličitý dodává pivu jeho perlivost a osvěžující kvalitu. Vyrábí se přirozeně během kvašení a může být přidán později pro sycení piva.

4. Chmel :Chmel jsou květy z rostliny Humulus lupulus a jsou jednou z hlavních chuťových přísad v pivu. Chmel přispívá k hořkosti, květinové vůni a pomáhá vyrovnávat sladkost sladu.

5. Sladový ječmen :Sladový ječmen je primárním zdrojem zkvasitelných cukrů v pivu. Zrna ječmene procházejí procesem sladování, kdy se namáčejí, klíčí a poté se suší za vzniku sladu. Enzymy ve sladu během procesu vaření přeměňují škroby na zkvasitelné cukry.

6. Ostatní zrna :Kromě sladového ječmene lze při vaření piva použít další zrna, jako je pšenice, žito, oves a kukuřice, aby se přidaly různé chuťové vlastnosti.

7. Droždí :Kvasinky jsou mikroorganismy, které během fermentace přeměňují zkvasitelné cukry na alkohol a oxid uhličitý. Různé kmeny kvasinek mohou pivu dodat jedinečné chutě a vůně.

8. Fenolytika :Fenolické sloučeniny jsou zodpovědné za určitou složitost chuti a vůně v pivu. Pocházejí ze sladu, chmele a kvasnic a mohou přispívat kořenitými, hřebíčkovými nebo kouřovými tóny.

9. Esters :Estery jsou sloučeniny ovocné a květinové chuti, které vznikají interakcí mezi kvasinkami a prekurzory přítomnými v mladině během fermentace.

10. Kyseliny :Kyseliny jako kyselina mléčná, octová a jantarová přispívají k kyselosti, kyselosti a celkové vyváženosti chutí piva.

11. Bílkoviny :Bílkoviny z ječmene, pšenice a dalších obilovin přispívají k stabilitě těla, pocitu v ústech a pěně piva.

12. Minerály a elektrolyty :Minerály jako draslík, hořčík a chlorid jsou přítomny v pivu a mohou ovlivnit jeho chuť a chuťový profil.

13. Chmelové oleje :Chmelové oleje jsou esenciální oleje extrahované z chmele a jsou zodpovědné za charakteristické vůně a příchutě spojené s různými odrůdami chmele.

14. Polyfenoly :Polyfenoly, včetně taninů a flavonoidů, jsou antioxidanty, které přispívají ke stabilitě piva, jeho barvě a chuti.

Tyto chemikálie interagují a kombinují se různými způsoby, aby vytvořily jedinečné chuťové profily a vlastnosti různých typů piva.