Co dělá sládek v typický den?

1. Plánování receptů :Určete, které pivo se má vařit, a vypočítejte množství přísad na základě požadované velikosti šarže a receptury.

2. Příprava přísad :Zdroj a měření sladů, přísad, chmelu, kvasnic a vody podle receptury.

3. Rmutování :Rozemlejte slady a smíchejte je s horkou vodou v rmutovací kádi. Tento proces aktivuje enzymy, které přeměňují škroby na fermentovatelné cukry.

4. Lautering :Scezovací nádoba je vypuštěna, což umožňuje, aby sladina (cukerná kapalina) proudila do kotlíku, zatímco za sebou zůstalo mláto (upotřebený slad).

5. Vaření a skákání :Mladina se vaří ve varném kotli. Během tohoto procesu se v různých fázích přidává chmel, který pivu dodává hořkost, chuť a aroma.

6. Chlazení a fermentace :Mladina se rychle ochladí na vhodnou fermentační teplotu. Ochlazená mladina se pak provzdušňuje a kvasnice se nalijí do kvasné nádoby. Kvasinky přeměňují cukry v mladině na alkohol a CO2.

7. Monitorování fermentace :Proces fermentace je pečlivě sledován. Fermentace je jemný proces ovlivněný teplotou, kyslíkem a zdravím kvasinek.

8. Vzorkování :Pravidelně odebírejte vzorky piva, abyste ověřili jeho chuť a hustotu (obsah cukru). V případě potřeby lze upravit teplotu nebo zdraví kvasinek.

Mezi dny vaření piva:

1. Čištění a dezinfekce :Udržujte dokonalou hygienu důkladným čištěním a dezinfekcí veškerého varného zařízení po každém vaření.

2. Kontrola kvality :Pro hodnocení chuti piva a identifikaci potenciálních problémů se provádějí pravidelné senzorické hodnocení a opatření kontroly kvality.

3. Správa sudů :Pokud pivovar vyrábí sudová piva, sládek dohlíží na výběr, přípravu a zrání dřevěných sudů.

4. Vývoj a experimentování receptur :Sládci neustále experimentují s různými přísadami, recepturami a technikami, aby vytvořili nová a inovativní piva.

5. Řízení provozu pivovaru :Řídí celkový provoz pivovaru, včetně plánování výroby, personálního zajištění a kontroly rozpočtu.

6. Vztahy s dodavateli a dodavateli :Rozvoj a udržování vztahů s dodavateli přísad, vybavení a služeb.

7. Komunikace a týmová spolupráce :Efektivní komunikace s pivovarnickým týmem, prodejem, marketingem a managementem pro zajištění hladkého provozu pivovaru.