Proč hroznová šťáva reaguje s jedlou sodou?

Když se jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný, NaHCO3) přidá do hroznové šťávy, dojde k chemické reakci, při které vzniká plynný oxid uhličitý (CO2). K této reakci dochází, protože hroznová šťáva obsahuje kyseliny, jako je kyselina vinná a kyselina jablečná, které reagují s jedlou sodou za vzniku sodných solí těchto kyselin, přičemž se uvolňuje plynný oxid uhličitý.

Chemická rovnice pro tuto reakci:

NaHCO3 (hydrogenuhličitan sodný) + H+ (z hroznové šťávy) → Na+ (iont sodíku) + H2O (voda) + CO2 (plynný oxid uhličitý)

Čistým účinkem této reakce je vývoj plynného oxidu uhličitého, který vytváří bubliny a způsobuje šumění hroznové šťávy.

Tato reakce je podobná reakci, ke které dochází, když se jedlá soda přidá ke kyselým přísadám při pečení, jako je ocet nebo podmáslí, aby se vytvořil kypřící efekt, díky kterému pečivo kyne.