Jsou citronová a limetková šťáva při konzervování rajčat zaměnitelné?

Citronová a limetková šťáva nejsou při konzervování rajčat vzájemně zaměnitelné. Citrony a limetky mají jinou úroveň pH, ​​což může ovlivnit bezpečnost konzervovaných rajčat.

Rajčata jsou považována za vysoce kyselou potravinu s hodnotou pH pod 4,6. To znamená, že přidání citronové nebo limetkové šťávy, které mají obě hodnoty pH nad 4,6, může zvýšit úroveň pH rajčat a vytvořit prostředí, které je příznivější pro růst bakterií.

Chcete-li rajčata bezpečně konzervovat, je důležité používat okyselovač, jako je ocet nebo kyselina citrónová, které mají hodnotu pH pod 4,6. Tyto kyseliny pomáhají předcházet růstu bakterií tím, že snižují hladinu pH rajčat a činí je kyselejšími.