Cognac láhve nést štítky VS, VSOP a XO ukázat, jak dlouho má koňak věku. VS Cognac je nejméně dva roky staré. VSOP koňak je nejméně čtyři roky. Štítek XO je vyhrazena pro Cognac, který ve věku šest let nebo déle.
Procesu stárnutí

Cognac, jak to stárne, výtažky látek z jeho dubovém sudu známým jako & quot; suché extrakty & Quot.; Tyto půjčovat jemné aroma a ztmavení Cognac. Typicky, starší koňak, hlubší barvy.

Rozdíly mezi VSOP a XO

Rancio je jemná, hořká chuť, která Cognac znalci cena. To trvá 15-25 roky stárnutí rozvíjet. Zatímco VSOP koňak nevykazuje Rancio, je to cenově dostupnější než jeho protějšek XO. Menší XO může stát 80 dolarů, zatímco dobrý VSOP může běžet asi 40 dolarů.