krém se zvedne do horní části čerstvé nebo nehomogenizovaným mléka proto, že tukové částice jsou větší a lehčí než částice v mléce , Tyto mastné krém částice plavat na horní části mléka. Před 1932, kdy byl představen homogenizace jako způsob, jak vytvořit krémové mléko s hladkou konzistenci, smetana vzrostl na vrchol veškerého mléka. Ačkoliv federální zákony vyžadují pasterizace mléka prodaného k lidské spotřebě, není nutná homogenizace. Nicméně, téměř všechny mléko prodávají za potravinářských prodejen se homogenizuje
Cream & quot;. Smršťování & quot;

Cream nadále stoupat z mléka tak dlouho, jak je uložen mléko , ale poskytuje iluzi, že se množství krému klesá. Vzhledem k tomu, tukové částice krému zmáčknout společně v horní části mléka, smetany stane hustě zabalené. I když je vrstva se potom zabírá menší objem v horní části mléka, je ve skutečnosti obsahuje více částic smetany. To odpovídá pojmů těžká, střední a lehké krémem, který se odkazuje na hustotě smetana, jeho objemu.
Množství krému do čerstvého mléka

množství krému kravského mléka obsahuje, závisí na několika faktorech: plemeno krávy, stádium laktace a sezóny. Jersey krávy vedou smečku na výrobu nejvyšší množství krému v jejich mléce, následovaný Shorthorns, Guernseys a holštýnského skotu. Krávy produkují více krému do mléka delší čas pokračuje od otelení. Oni také produkují více krému během chladnější počasí, a produkují nejvíce během zimy. V průměru, krávy produkují mezi 1 a 1 1/2 litry smetany na galon mléka.
Získání krém z mléka

Cream stoupá přirozeně v čerstvém mléce. Nabírání nebo lití smetanu z horní části mléka, je to, jak lidé sbírají krém z čerstvého mléka doma. Komerční producenti oddělit krém z mléka mechanicky před homogenizaci jej splnit požadovaný obsah tuku. Vzhledem k tomu, homogenizace se porouchá tukové kuličky a mísí je se zbytkem mléka, smetany nelze oddělit od homogenizované mléka.