Teplota vody a doba máčení záležitost více čaje chuť než přidávání citron do vody. Černý čaj uvolňuje více chuť, pokud si nalít do vody z konvice, která je v plném varu a strmé to asi 1 minutu. Nicméně, zelený čaj chutná lépe, když necháte vařící vody sedět v konvici 10 až 15 sekund před nalitím a poté strmé čaj po dobu asi 5 minut.
Třísloviny v čaji

Zpracování čajových lístků do čaj změní jejich třísloviny z látek, které odrazují bakterie a plísně, které by jinak jíst rostliny na látky, které dávají barvu čaj a chuť. Když jsou listy vysušeny a fermentované, oni zase do tmavých, černých čajů. Zelené čaje, s lehčími, zeleno-žluté barvy, mají listy, které jsou sušené, ale ne kvašené, což vede třísloviny, které jsou slabší v obou chuť a barvu, než ty, které v tmavých čajů.
Lemon a Taniny

Kromě přidání chuť a barvu na čaj, taniny jsou to, co vědci nazývají acidobazické indikátory, změna barvy, když jsou v buď kyselé nebo alkalickém prostředí. Jinými slovy, třísloviny chovat jako lakmusový barvivo, které pochází z lišejníků, další acidobazického indikátoru. Přidáte-kyselou citrónovou šťávu na čaj, taniny reagovat žloutnout. Pokud byste měli přidat alkalickou látku, jako je jedlá soda, čaj by zase tmavší červenohnědé.
Dalšími Vliv Lemon

Kromě přidání příchutí na čaj, citronová šťáva pomáhá ledový čaj zůstat jasné. Taniny se rozpustí v horké vodě, ale ztrácejí svou rozpustnost a vypadnou z vody v malých, pevných částic, jakmile voda ochlazuje. Vzhledem k tomu, taniny pobytu více rozpustné v kyselém prostředí, citronová šťáva udržuje částice suspendováním ve vodě. Efekt dochází, zda přidat citrónovou šťávu na čaj, když jste první místo ho v chladničce, nebo jej přidat po čaj zakaluje.