Jak vyrábíte invertní cukr?

- Bílý cukr

- Voda

Instrukce:

Krok 1:Shromážděte si ingredience

Na invertní cukr použijte jeden šálek bílého krystalového cukru a půl šálku vody. Tyto přísady přesně odměřte.

Krok 2:Připravte žáruvzdornou nádobu

Pořiďte si žáruvzdornou skleněnou nádobu nebo hrnec, který je dostatečně velký, aby pojal směs cukru a vody. Je důležité mít nádobu, která teplo zvládne.

Krok 3:Smíchejte cukr a vodu

Do žáruvzdorné nádoby nasypte odměřený bílý krystalový cukr. Poté do stejné nádoby přidejte odměřenou vodu.

Krok 4:Směs zahřejte

Umístěte žáruvzdornou nádobu se směsí cukru a vody na středně vysokou teplotu. Tato teplota podporuje rychlé rozpuštění cukru ve vodě.

Krok 5:Přiveďte k varu

Směs neustále mícháme, dokud nedojde k varu. Za stálého míchání si všimněte, že se cukr ve vodě začíná rozpouštět.

Krok 6:Snižte teplotu

Jakmile se směs začne vařit, snižte teplotu na minimum. Tato nižší teplota pomůže kontrolovat následný proces karamelizace.

Krok 7:Přidejte tartarský krém (volitelné)

Zapracování vinného kamene v tomto bodě zabrání další krystalizaci cukru, jakmile vychladne. Stačí přidat půl lžičky tatarské smetany a důkladně promíchat.

Krok 8:Sledujte teplotu

Hrnec nebo nádobu udržujte na mírném ohni a nechte vařit. Pokud máte kuchyňský teploměr, změřte v této fázi teplotu směsi.

Krok 9:Sledujte změnu barvy

Jak se teplota zvyšuje, cukr ve směsi začne karamelizovat a měnit svou barvu. Zpočátku může působit jemně jantarově, téměř karamelově. Tento barevný posun bedlivě sledujte.

Krok 10:Dosáhněte požadované barvy

Pokračujte v zahřívání a míchání směsi, dokud nedosáhne požadované barvy. V závislosti na vaší volbě můžete získat světle jantarový nebo hlubší jantarový odstín.

Krok 11:Zastavte proces vaření

Jakmile směs dosáhne požadované jantarové barvy, okamžitě nádobu sejměte z ohně. Tím se zabrání tomu, aby směs příliš ztmavla a nezhořkla.

Krok 12:Nechte vychladnout

Směs s obráceným cukrem nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Tato doba chlazení je nezbytná, aby se zabránilo tomu, že směs bude příliš viskózní nebo sirupovitá.

Krok 13:Skladujte obrácený cukr

Vychlazený invertní cukr lze skladovat v uzavřené skleněné nádobě na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo skříň. Může se uchovávat několik týdnů nebo dokonce měsíců.

Pamatujte, že struktura a chuť invertovaného cukru se může lišit v závislosti na době zahřívání a požadované jantarové barvě, kterou dosáhnete. Tato všestranná přísada se běžně používá v různých kulinářských aplikacích ke zlepšení chuti, textury a vlhkosti v pečivu, výrobě cukrovinek, koktejlů a dalších.