Jaké druhy mouky jsou nejvíce lepkové?

Nejvíce lepkové mouky jsou ty vyrobené z odrůd tvrdé pšenice. Tyto mouky obsahují vysoké procento bílkovin, které při hydrataci tvoří lepkovou síť. Lepková síť je zodpovědná za strukturu a pružnost těsta a chleba.

Některé z nejvíce lepkových mouk zahrnují:

* Chlebová mouka:Tato mouka se vyrábí z tvrdé červené pšenice a má vysoký obsah bílkovin, typicky mezi 11 a 13 %. Je to nejlepší mouka pro výrobu kvasnicového chleba, protože vytváří pevné, elastické těsto, které dobře drží tvar.

* Univerzální mouka:Tato mouka je vyrobena ze směsi tvrdé a měkké pšenice a má obsah bílkovin kolem 10 %. Je to dobrá všestranná mouka, kterou lze použít pro různé účely pečení, včetně chleba, koláčů a sušenek.

* Mouka s vysokým obsahem lepku:Tato mouka se vyrábí z tvrdé červené pšenice a má obsah bílkovin 14 % nebo vyšší. Používá se k výrobě chlebů, které vyžadují velkou pevnost a pružnost, jako jsou bagety a pizza kůrka.

Mouky vyrobené z jiných obilovin, jako je žito, ječmen a oves, jsou méně lepkové než pšeničná mouka. Je to proto, že tato zrna obsahují méně bílkovin než pšenice.