Jaký je rozdíl mezi mastnými kyselinami a volnými kyselinami?

Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny s dlouhým uhlovodíkovým řetězcem, typicky 12-22 atomů uhlíku, zatímco volné kyseliny jsou karboxylové kyseliny, které nejsou připojeny k žádné jiné molekule. Mastné kyseliny se nacházejí v tucích, olejích a voscích, zatímco volné kyseliny se nacházejí v široké škále látek, včetně ovoce, zeleniny a octa.

Mastné kyseliny se typicky klasifikují podle délky řetězce a stupně nenasycenosti. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA) mají 1-6 atomů uhlíku, mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MCFA) mají 7-12 atomů uhlíku a mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (LCFA) mají 13 nebo více atomů uhlíku. Nenasycené mastné kyseliny mají dvojné vazby mezi některými atomy uhlíku ve svém řetězci, zatímco nasycené mastné kyseliny nikoli.

Volné kyseliny jsou typicky klasifikovány podle jejich funkční skupiny. Mezi nejběžnější volné kyseliny patří kyselina octová (ocet), kyselina citrónová (citrusové plody) a kyselina chlorovodíková (žaludeční kyselina).

Mastné a volné kyseliny mají kyselou chuť a mohou dráždit pokožku. Mastné kyseliny jsou však obecně považovány za zdravé, zatímco volné kyseliny mohou být škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.