dobře -Pražená kuře bude vypadat a cítit úžasné, když přijde z trouby, ale to ještě není v té nejlepší podobě. Pokud jste někdy fascinovaně sledoval, jak proužek slaniny stočený na roštu, už víte, že teplo způsobuje bílkoviny dohody. Když se to stane, je to ekvivalent mačkání houbu. Svalových buněk ve smlouvě o kuře, a hodně z vlhkosti oni by přirozeně držet se vytlačí. Nechat si zbytek pták dobu 10 až 15 minut, nebo až na 20 pro velký pekáč, poskytuje čas pro proteiny relaxovat málo. Když oni dělají, oni reabsorb hodně vlhkosti, že jsem ztratil během procesu vaření.
Fóliovaná Opět

Kuchařské knihy a webové stránky související s potravinami často radí tenting kuře volně s hliníkovou fólií, protože se opírá. Hliníková fólie je nádherně univerzální substance, který se používá ve všem od kosmické lodi do žvýkačky obaly. V kuchyni, to je ceněna pro svou vodotěsné, nereaktivního povrch, který působí jako oba tepelné bariéry a ochrannou bariérou proti vlhkosti. Krycí svůj kuře volně fólií respektuje obou těchto funkcí. Fólie pomáhá zabránit ptáka z chlazení příliš rychle, takže vnější studena dříve uvnitř dosáhla optimální teplotu. Nicméně, opouštět to Loose povolení páru uniknout, aniž by se svěží pleť mokrý.
Alternativní techniky

Ačkoliv fólie je preferovanou metodou pro mnoho kuchařů, to není jediný způsob, jak udržet vaše kuřecí v teple, jak to spočívá. Pokud nemáte vedlejší jídla v troubě, můžete nechat otevřené dveře, aby ji až do 200 stupňů Fahrenheita nebo méně, pak se vraťte kuře do trouby v jeho pekáče nebo na servírovací talíř. To poskytuje nejostřejší kůži Tor těch, kteří přijali, že provinilé potěšení. Velký topinkovač trouba nebo pultu pekáč může sloužit stejnému účelu. Další možností je použít pergamenu místo fólie. To je méně účinný při udržení tepla, tak použijte dvojitou vrstvou.
A Few pragmatický Vyjádření

Poté, co jste dostali zvyklý na myšlence opření kuře, vy 'll se oceňovat, že tato technika nabízí mnoho praktických výhod, kromě jeho kulinářské správnosti. Pro jednoho, to znamená, že budete mít dostatek času, aby sbírat tuk z vašich kapek a převést je na bohaté omáčce. To také ponechává svou pozornost volně na stůl, pozdravit hosty nebo přinést vaší straně nádobí na vrcholu dokonalosti, než oni sloužili. Dále, odpočinku čas dovolí kuře se tělo, aby se stala pevnější a snadněji krájet čistě. To je výhoda, pokud máte v plánu, aby vyřezat ptáka u stolu, což čisté plátky spíše než křehké a uvolněných částí čerstvé-od-trouba ptáka.