Jaké jsou alternativy k tradiční roux?

K zahuštění omáček, polévek a dušených pokrmů lze použít několik alternativ k tradiční jitrnice:

1. Kukuřičný škrob:Kukuřičný škrob je běžné zahušťovadlo vyrobené z kukuřice. Je bezlepkový a lze jej použít jako náhradu jíšky v mnoha receptech. Chcete-li použít kukuřičný škrob jako zahušťovadlo, smíchejte stejné díly kukuřičného škrobu a studené tekutiny (jako je voda, mléko nebo vývar). Poté do horké tekutiny postupně zašlehejte směs kukuřičného škrobu za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne.

2. Arrowroot:Arrowroot je další bezlepkový škrob, který lze použít jako zahušťovadlo. Má mírně nasládlou chuť a často se používá v asijské kuchyni. Chcete-li použít marantu jako zahušťovadlo, postupujte podle stejných pokynů jako u kukuřičného škrobu.

3. Tapioka:Tapioka je škrob extrahovaný z kořene manioku. Je také bez lepku a lze jej použít jako zahušťovadlo. Tapiokové perly je třeba před použitím jako zahušťovadlo uvařit. Chcete-li tapioku použít jako zahušťovadlo, namočte perly na 30 minut do studené vody. Poté perly slijte a za stálého míchání přidejte do horké tekutiny, dokud omáčka nezhoustne.

4. Xantanová guma:Xantanová guma je polysacharid, který se často používá jako zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor v potravinářských výrobcích. Neobsahuje lepek a lze jej v malém množství použít k zahuštění omáček, polévek a dušených pokrmů. Chcete-li použít xanthanovou gumu jako zahušťovadlo, rozpusťte ji ve studené tekutině, než ji přidáte do horké tekutiny.

5. Guarová guma:Guarová guma je další polysacharid, který se často používá jako zahušťovadlo v potravinářských výrobcích. Neobsahuje lepek a lze jej v malém množství použít k zahuštění omáček, polévek a dušených pokrmů. Chcete-li použít guarovou gumu jako zahušťovadlo, rozpusťte ji ve studené tekutině, než ji přidáte do horké tekutiny.

6. Rýžová mouka:Rýžovou mouku lze použít jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů. Chcete-li použít rýžovou mouku jako zahušťovadlo, smíchejte stejné díly rýžové mouky a studené tekutiny. Poté do horké tekutiny postupně zašlehejte směs rýžové mouky za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne.

7. Ovesné vločky:Ovesné vločky lze použít jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů. Chcete-li použít ovesné vločky jako zahušťovadlo, rozmixujte je na jemný prášek a poté je zašlehejte do horké tekutiny.

8. Bramborová kaše:Bramborovou kaši lze použít jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů. Chcete-li použít bramborovou kaši jako zahušťovadlo, jednoduše je přidejte do horké tekutiny a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.

9. Zeleninové pyré:Zeleninové pyré, jako je mrkev, celer a cibule, lze použít jako zahušťovadlo v polévkách a dušených pokrmech. Chcete-li použít protlakovou zeleninu jako zahušťovadlo, jednoduše ji přidejte do horké tekutiny a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.