Nejkvalitnější mečoun je harpuny-chycen. Dužnina je svěží, pevná a jemnozrnný. Jiné způsoby sklizně, jako například s dlouhými liniemi, oddálit přistání ryb. Pro nejčerstvější maso, hledat pro malý proužek tmavého masa být růžové, ne hnědý.
Času a teploty

Bake mečouna po dobu 10 minut za každý palec tloušťka v předehřáté 375 stupňů Fahrenheita troubě. Chcete-li zabránit mečouna vysychání, pečeme v přikryté, zabalené do fólie nebo obalené v stolní olej.
Recepty

Swordfish lze jednoduše zapečené s vodou, cibuli a rajčata nebo marinované v olivovém oleji, citrónovou šťávou a sušeného tymiánu. Mírné maso bude dobře fungovat s většinou jakéhokoli omáčkou. Peel silně ochucený kůže off před podáváním.