Předtím, než může být vytvořen definitivní doba kouření, první lososa musí být připravena k odstranění něco na své vnější služby, které by mohly narušena proces. Ryby musí být také příčnými tyčemi rozdělením od shora dolů ve svislém směru, takže kůži v taktu. Odstranit všechny kosti a pak ji nakrájíme na stejné kousky nebo pásů, které jsou zhruba & # xBE; na 1 palec do hloubky.
solném láku lososa

lososa musí být brined, aby byla zajištěna jeho přirozenou chuť bude zachován, zatímco kouření. Základní solanka se skládá ze soli a vody, v poměru tři šálky košer soli do každý galon balené vody. Další příchutě mohou být zavedeny do nálevu-li to žádoucí. Ujistěte se, že je dostatek solanka zcela pokrýt lososa.
Vytvrzení Salmon

položte lososa v nálevu a chladem po dobu nejméně 5 až 8 hodiny a ne déle než 24 hodin. Správné vytvrzování snižuje na množství času potřebného kouření.
Sušení lososa

Vezměte Losos filety ven z solanky a opláchněte je důkladně. Umístit je na sušící stojanu na chladném oblasti mezi 30 až 40 stupňů Celsia po dobu nejméně 3 hodiny, a ne více než 7. Proces sušení pomáhá vytvořit pelikula povlak nad rybami. To bude udržovat vlhkost uzamčen uvnitř lososa během kouření, aby bylo možné kouřit lososa na delší dobu, pokud je to žádoucí.
Kouření losos

Zvolte tvrdého dřeva čipy, jako jsou olše, cedr, bílý ořech, Mesquite a dubu pro kouření lososa. Dávají ryby sladké, kouřové aroma. Položte lososa na list z hliníkové fólie s malými otvory ražené v celém textu. Lay, že uvnitř kuřákem. Nastavte kouření zařízení při nízké teplotě, aby se začít. Zvýšit teplotu pomalu 50- až 75 stupních v časovém 2-hodinovém snímku. Zkontrolujte lososa pravidelně, aby se zabránilo jejich převaření. Je téměř připraven, když jeho vnitřní teplota dosáhne 150 stupňů Fahrenheita. Ponechte nastavení teploty tam, kde je, a nechat ryby vařit dalších 20-30 minuty na maximální dobu kouření šesti až sedm hodin. Jakmile je ryba je uzený můžete servírovat to hned, nebo ponechat ji zabalte a udržovat ji v chladu po dobu až 3 měsíců v vakuově uzavřeny sáčku.