Proč musí šéfkuchař sushi projít léty školení, aby připravil rybu puffer pro lidskou spotřebu?

Kuchař sushi neprochází léty školení, aby připravil rybu puffer pro lidskou spotřebu. V mnoha zemích je kvůli své toxicitě zakázáno podávat ryby Puffer a dokonce i v zemích, kde je to legální, je povoleno je připravovat pouze kuchaři se speciální licencí.