Vyberte olej který má vysokým bodem a má nízký obsah nasycených tuků na smažení. Arašídy, sojový a řepkový olej jsou všechny světelné možnosti, které jsou stabilní při teplotách do 450 stupňů Fahrenheita. Řepkový olej je nejlehčí volba, tvořená 7 procent nasycených tuků, zatímco sója a arašídového oleje jsou 15 a 17 procent nasycených tuků, resp. Chcete-li, aby vaše rybí potěr světlo, vyhnout se nasycených tuků na smažení, jako vepřové sádlo a kokosový olej, který se skládá z 50 procent úhledně nasycených tuků.
Sledujte teplotu

Při smažení žádné jídlo, to je důležité, že jste bedlivě sledovat na teplotě. Teplota oleje, které jsou příliš nízké, způsobí, že sumec absorbovat více oleje a činí ryby jak mokrý a další mastné. Vyhněte se to smažením ryb při konstantní 350 F. používat instant číst kuchyňský teploměr, aby se vaše teploty oleje přesné skrz smažení a zajistí, že vaše ryby vařené na doneness, aniž absorbuje přebytečný olej.
Odtok Key

Když hluboké potěr, vaše sumec budou mít přebytečný olej na to, když to přijde z pánve. Přebytečný olej vede k blátivost v smažené potraviny, něco, co se chcete vyhnout. Odpočívejte smažené sumce na nejméně pět minut na talíři lemované s papírovými ručníky odstranit přebytečný olej. Blot ryby lehce s papírovými ručníky k odstranění více ropy.
Pan-olej na smažení volby

Chcete-li dále snížit obsah tuku, pan-smažit sumce. Rozehřejte pánev a to sprej s teflonové vaření sprej nebo přidat až 1/8 palce řepky olejky, sojových bobů nebo arašídový olej na pánvi. Chléb sumec jako obvykle pro tuto lehkou volbu, který používá méně oleje a balíčky na méně kalorií. Fry ryby, dokud strouhanka je opečené a vnitřní teplota registrů ryb při 150 F a maso otočí od průsvitný k neprůhledný.