Jaké částice se vám musí dostat do nosu, když na grilu ucítíte cibuli?

Když na grilu ucítíte cibuli, do nosu se dostanou částečky těkavých sloučenin uvolňovaných cibulí. Tyto sloučeniny vznikají při zahřívání cibule a cestují vzduchem, dokud nedosáhnou čichových receptorů umístěných v zadní části nosu. Tyto receptory se vážou na sloučeniny a vysílají signály do vašeho mozku, což vám umožňuje vnímat vůni cibule.

Mezi hlavní těkavé sloučeniny odpovědné za vůni cibule patří:

- Sloučeniny síry, jako je allylsulfid, methylsulfid a dimethylsulfid.

-Allicin, sloučenina, která se tvoří při řezání nebo poškození cibule.

- Kyselina pyrohroznová, sloučenina, která vzniká při vaření cibule.

Všechny tyto sloučeniny se při zahřívání cibule uvolňují do vzduchu a mohou urazit značné vzdálenosti. To je důvod, proč často cítíte vůni cibule, jak se vaří, i když nejste ve stejné místnosti jako gril.

Kromě sloučenin uvedených výše uvolňuje cibule také další těkavé sloučeniny, které mohou přispívat k jejich celkové vůni. Tyto sloučeniny zahrnují:

- Alkoholy, jako je ethanol a propanol.

-Estery, jako je ethylacetát a methylbutyrát.

-Aldehydy, jako je acetaldehyd a propanal.

Kombinace těchto těkavých sloučenin vytváří jedinečnou a charakteristickou vůni cibule.