Bagrování sněm pečeně v mouce

bohatý, tmavý kůra, která tvoří, když je hovězí maso opečené je způsobeno Maillardovy reakce. Během tohoto procesu, teplo aktivuje proteiny na povrchu masa, což způsobuje jejich kombinaci s přírodních cukrů přítomných. To má za následek hluboké, křupavou kůrku, hnědý na vnější straně masa, a také zvyšuje její chuť. Tato reakce se může stát bez přidání mouku, ale že další vrstva může přidat chuť, stejně jako pomáhá zahustit odkapávající do šťavnaté omáčky jako sněm se opékat kuchaře.
Co budete potřebovat
papírové ručníky
Olive Olej
Salt
Pepper
mělký talíř
pochutiny
instrukce

1. Opláchněte sněm se opékat ve studené vodě a pohladit ji suchý s papírovými ručníky. Ať to přijde na pokojovou teplotu, ale nenechte ho sedět na pult pro více než 60 minut.
   

2. Masáž trochu olivového oleje do pečeně, pokrývat to s tenkou film na všech stranách. Toto dodává chuť a pomáhá mouka dodržovat masa.
   

3. Pour 02/01-4/03 palce mouky do široké, mělké mísy, jako koláč desky. Season mouky se solí, pepřem a jakýmikoli jinými pochutiny dáváte přednost nebo váš recept vyžaduje.
   

4. Vložte sněm se opékat v mouce a vrátit ho kolem kabát všechny strany. Pat mouka jemně do masa, aby se mohla držet.
   

5. protřepejte přebytečnou mouku z pečeně a pokračovat se svým receptem.