Recepty, které volají po drcených rajčat, jsou často chtěl být podsaditý s velkými kousky rajčat v celé. Existuje několik výrobky z rajčat, které dosahují podobnou strukturu. Celé rajčata, někdy označené San Marzano rajčata, mohou být rozdrcen v plechovce, dává stejnou konzistenci konzerv drceného rajče. Mnoho italských kuchařů raději San Marzanos na jiné odrůdy, protože jejich pevnou dužninou a málo semen, což je ideální pro bohaté omáčky. Konzervované na kostičky nakrájené rajčata může být také drcený pro omáčky, ale mají tendenci být více než vodnatý San Marzanos, což vede k volné omáčce. Dušená rajčata jsou často používány v chilli. Jsou to zkušený, někdy s chilli papričkami, a přijít celé nebo ve velkých kusech. Pro nejčerstvější omáčkou, rozdrtit celé, čerstvá rajčata. Pro bohatší omáčkou, odebrat semeno lusky. Je-li kůže je příliš vláknitý, oloupeme rajčata před drcením s rukama nebo s bramborovou frajera.
Hladké Omáčky

drcená rajčata a jejich náhražky výnos omáčky s kousky rajčat. Pro hladší omáčkou, použijte konzervy rajskou omáčku. Na rozdíl od připravených špagety omáčky, konzervované rajčatová omáčka by měl vypsat pouze rajčata v složek. Celé, nakrájený, dušené, čerstvé a drcená rajčata mohou být všechny pureed v mixéru nebo kuchyňském robotu pro hladký, jednotné omáčkou stejně. Rajčatový protlak se vyskytuje v malých plechovkách nebo trubky a může být použit jako náhrada rajčatovou. Rajský protlak, na rozdíl od jiných konzervovaných produktů z rajčat, je vysoce koncentrovaný. Je potřeba pouze malé množství pro robustní rajčatovou chuť, takže rajčatový protlak se ředí s jinými produkty z rajčat, hovězí vývar nebo jiné tekutiny na omáčku.
Rajčatovou omáčkou recept

San Marzano rajčata jsou přednostní mnoho kuchařů pro výrobu Marinara omáček. Chcete-li marinara z celých Konzervované rajčata nebo jiné konzervách rajčatového výrobku, směs čtyři 28 oz. plechovky rajčat na požadovanou hladkost, nebo tlačenici s rukama za robustní omáčkou. Ve velké pánvi, Saut & Eacute; 4 lžíce. z mletého česneku ve 4 lžíce. olivového oleje na středním plameni. Přidat 1 polévková lžíce. každý z čerstvě mletého bazalkou a italské plochou listů petržele a červenou paprikou vloček ochutnat. Vařit po dobu jedné minuty a přidejte smíchaných nebo drcenými rajčaty. Dochutíme solí, pepřem a trochou cukru, pokud je to žádoucí. Přineste omáčku k varu, a snížit k varu po dobu 15 minut.
Vaření s čerstvými rajčaty

Čerstvá rajčata inklinují dosáhnout jejich vrcholu vegetační období v polovině do pozdního léta ve Spojených státech, i když různých oblastech růstu zkušenosti již v únoru a jak pozdní jako listopadu. V ripest v sezóně rajčata jsou ideální pro sladké, čerstvé omáčky, ale i nedokonalé rajčata mohou být ochuceny a vařené dolů do delikátní omáčky. Na vrcholu sezóny, použijte sladké, důkladně zralých rajčat na syrové omáček. Osivo a kostky rajčata a promícháme s panenským olivovým olejem, čerstvými bylinkami, solí a pepřem. Podáváme teplé přes těstoviny, as bruschetta na toastu, nebo s grilovaným masům a zelenině. Lehce vaření zralá rajčata přináší svou sladkost a dává mírně karamelizovanými hloubku chutí. Soté a dusíme s česnekem, bylinkami a kostičky cibule, dokud mírně zhoustne a slouží přes těstoviny nebo grilovaná masa a zeleniny. U rajčat, které nejsou zcela v sezóně, doutnajících nízko a pomalu může přinést sladké, bohaté omáčka, že zamaskuje všechny nedostatky v rajčata. Seed čerstvá rajčata a dusíme hodin nebo dnů, v závislosti na tloušťce a karamelizaci žádoucí. Dlouhá doba pečení bude prolomit vláknitou kůži. Přidejte koření podle chuti a sloužit jako těstoviny omáčkou, pizza omáčka nebo přes nejrůznějších pokrmů. Zmrazit vařené omáčka v dávkách rozmrazovat a užívat až do příštích rajčatových sezóny rolích kolem.