Jak se těstoviny připravují a tvarují?

1. Míchání těsta: Těsto na těstoviny se obvykle vyrábí z mouky, vody, vajec a někdy dalších přísad, jako je sůl, olivový olej nebo špenátový prášek pro barevné těstoviny. Ingredience smícháme dohromady, aby vzniklo hladké a soudržné těsto.

2. Hnětení: Těsto se hněte, dokud se nestane elastickým a hladkým. Tento krok pomáhá rozvinout lepek v mouce a dává těstovinám jejich charakteristickou strukturu.

3. Odpočinek těsta: Po uhnětení se těsto nechá chvíli odležet. To umožňuje, aby se těsto uvolnilo a stalo se vláčnějším, takže se snáze rozvine a tvaruje.

Tvarování těstovin

K tvarování těstovin do různých forem se používají různé techniky, včetně:

1. Válcování a řezání: Toto je nejběžnější metoda. Odpočinuté těsto se pomocí válečku nebo strojku na těstoviny rozválí na tenké pláty. Plechy se pak řežou do různých tvarů pomocí nože, chitarry (speciální nástroj na krájení těstovin) nebo vykrajovátka na těstoviny. Některé oblíbené tvary zahrnují špagety, linguine, fettuccine a lasagne.

2. Vysunutí: Tato metoda zahrnuje použití extrudéru na těstoviny, stroje, který tlačí těsto přes různé tvarované formy. Těsto se protlačuje matricemi a vytváří různé tvary, jako jsou penne, rigatoni, ziti a fusilli.

3. Ruční tvarování: Některé tvary těstovin jsou tradičně vyráběny ručně, jako jsou ravioli, tortellini a noky. Tyto tvary vyžadují zručné techniky skládání, štípání a tvarování.

4. Sušení: Po vytvarování se těstoviny obvykle nechají zaschnout. Sušení lze provádět při pokojové teplotě nebo v kontrolovaném prostředí pomocí stojanu na sušení těstovin nebo speciální sušičky těstovin. Sušení pomáhá uchovat těstoviny a dodává jim pevnější texturu.

5. Vaření: Jakmile jsou těstoviny suché, jsou připraveny k vaření jejich vařením v osolené vodě, dokud nedosáhnou požadované textury al dente.

Těstoviny se dodávají v různých tvarech a velikostech, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti a kulinářské využití. Techniky přípravy a tvarování zajišťují, že těstoviny jsou všestranné a lze si je vychutnat v mnoha pokrmech.