Proč je důležité těstoviny hníst?

Hnětení těsta na těstoviny napomáhá rozvoji lepkových vláken.

- Během procesu hnětení lepkové proteiny přítomné v mouce absorbují vlhkost a při zpracování vytvářejí řetězce, čímž vytvářejí síť, která dává těstovinám jejich charakteristickou strukturu a pružnost.

- Správně uhnětené těsto na těstoviny se stává hladkým, elastickým a méně pravděpodobné, že se během vaření zlomí.