Proč jsou nudle bílé?

Většina nudlí začíná jako nějaké těsto vyrobené primárně z mouky. Většina mouky vyrobené ve velkém množství pochází z pšenice, rýže a kukuřice. Naprostá většina komerčně dostupných nudlí je na bázi pšenice. Pšeničná a rýžová mouka se jeví jako bílá, takže nevařené nudle vyrobené z této mouky jsou bílé. Po uvaření škroby v nudlích želatinují a absorbují vodu. To vede k tomu, že nudle se stanou průsvitnými, což umožní barevným pigmentům v potravinách nebo omáčkách smíchaných s nimi prosvítat.