Je snadnější strávit celulózu v ovoci a zelenině než škrobové těstoviny?

Škrob v těstovinách je snáze stravitelný než celulóza v ovoci a zelenině.

Celulóza je komplexní polysacharid, který je primární strukturální složkou rostlinných buněčných stěn. Pro člověka je nestravitelná, protože postrádáme enzymy nezbytné k rozkladu beta-1,4-glykosidických vazeb, které spojují glukózové monomery dohromady. Naproti tomu škrob je polysacharid tvořený glukózovými monomery spojenými alfa-1,4-glykosidickými vazbami. Lidé produkují enzymy zvané amylázy, které dokážou tyto vazby rozložit, což nám umožňuje trávit škrob a absorbovat molekuly glukózy.