Jak vykosťovat křepelky

Křepelky je poměrně malý, divoký pták, přesto použity v mnoha kulinářských skvostů, jako je Sage polentou a plněné křepelka s Foie Gras-. Několik ptáků jsou potřebné k přípravě správné jídlo. Jejich vykostění je podobné vykosťování kuře, ale trochu složitější a vyžaduje více delikátní řezů než s kuřetem.
Co budete potřebovat
ostrým nožem
Scissors
prkně

Instrukce

1. Vyjmout hrdlovou část (obvykle navíc kůže) z křepelčím těle odhalit trojúhelníkové rameno, které je přímo v horní části masa z prsou. Ostrým nožem, odříznout trojúhelníkové rameno. Vzhledem k tomu, že je to velmi malé a jemné, je třeba dbát při odstraňování, takže to není roztříštit na kusy.
   

2. Clip každém křídle v ramenní zásuvky s kuchyní nůžkami. Nemají přijít úplně mimo, ale kost to musí být volný od lopatky. Pro snadnější manipulaci, klip mimo křídlo v lokti a zrušil špičky.
   

3. Řez podél páteře s okrajem nože. Začít v horní části ptáka a pracovat až do ocasu. Někteří lidé řez páteř úplně, potom odříznout žebrové kosti z masa z prsou později. Jiní odříznout maso od páteře a žeber kostí, udržování kostra neporušený. Budete se muset držet držení na maso, jak jste plátek masa volně. Nůž je čistší oddělení, než tahání maso off. Ujistěte se, že nechat kůži na křepelky, zatímco oříznutí pryč maso. Kůže může být odstraněn později, pokud recept vyžaduje.
   

4. vyřízněte zářez po zadní straně každé nohy kosti. Je tu dvě části nohy: stehna a stehno. Jediné, co chcete oddělit maso od kosti bez sekání masa až do cáry. To se provádí proříznutím svalu, který se připojuje ke kosti kolem kolenního kloubu. Běh špička nože podél kostí končetin pro uvolnění šlachy a maso, a to by mělo přijít pryč poměrně snadné. Kůže pomáhá udržovat nohy maso pohromadě.
   

5. Jakmile je maso bylo odstraněno z ubikací nohy a obou stranách ptáka hrudním koši, vytáhněte zbývající maso od místa, kde se váže na přední části hrudní kosti. Nyní máte vykostěná křepelky.