Problém s čerstvými kraby v obecně je, že ne žít dlouho po oni sklizeny, a začnou rychle zhoršovat, když zemřou. Chcete-li zachytit jejich chuť na jeho absolutní nejlepší a nejčerstvější, většina procesorů páry a vysokopecní zmrazit kraby buď na lodi sám, nebo ve zpracovatelském závodě, jakmile čluny zemi. Ten rychlý proces zmrazení je kritická, protože tekutiny uvnitř svalů krabi "tvořit krystaly, když zmrazení, rozšiřuje stejně jako pravidelné kostka ledu v jeho zásobníku. To může prasknutí buněčné stěny v krabí nohy, že se odstraní strukturu a vlhkost. Rychlé zmrazení dělá menší krystaly, minimalizuje fyzické poškození krabím masem.
Oteplování na Idea

Pokud se chystáte mít možnost znovuzmrazení vaše krab, rozmrazování jej bezpečně, je naprosto zásadní. Nerozmrazujte je při pokojové teplotě, nebo ve vodní lázni. Jediný bezpečný způsob, jak je rozmrazit na znovuzmrazování je v ledničce, kde se nedosáhly nebezpečný teplotu v libovolném místě procesu. Trvanlivost rozmražených krabí nohy tři dny nebo méně, takže se nemusíte obleva nohy až do dne, máte v plánu vařit. Pokud se vaše plány změní, znovu nezmrazujte krab okamžitě zachovat jeho trvanlivost v nejvyšší možné míře. Pokud jste si koupili kraba již rozmražené z obchodu, zkontrolujte datum balení. Pokud to není datován na stejný den, použijte kraba nebo zlikvidujte. - Znovu nezmrazujte jej
Issue Quality

Kromě své neobvyklé rychlé zkáze, znovu zmrazit krabí představuje vážné otázku kvality. Počáteční proces zmrazování se konal v komerčním výbuchu mrazákem, který způsobuje relativně malou škodu na těle, ale váš vlastní domov mraznička nefunguje tak rychle. Když se znovu nezmrazujte král kraba, vzniklé krystaly v mase jsou větší a způsobují více podtrhnout v buněčných stěnách. To zmírní strukturu těla, a další vlhkost může opustit krab sušší texturou, než tomu bylo po prvním rozmrazení. To je důvod, proč Aljaška Seafood Marketing Institute radí proti znovuzmrazení krabí nohy. Však můžete čelit problému kvality tím, že je kreativní v tom, jak budete používat nohy po vás tání nimi znovu.
Některé nápady

Vždy označit balíčky opětně zmrzlém krabů takže víte, co pracujete s. Pokud si přesto chcete sloužit nohy ve skořápce, považují je vařit přímo z mrazáku. Budete se muset rozšířit své ohřívání čas o pár minut, ale eliminuje že rozmrazování fázi zvyšuje bezpečnost potravin a zachovává některé kvality kraba je. Případně, rozmrazte nohy bezpečně v ledničce a přidejte maso do vašeho oblíbeného polévka, omáčka, rizoto nebo těstovin těsně předtím, než je to hotové. Kombinace krabí maso s omáčkou maskami jakékoliv ztrátě vlhkosti, a poskytují kontrastní textury, jako je rýže nebo těstoviny pomáhá odvést pozornost od případných nedostatků v kraba je texturu.