Mušle Mušle svatého Jakuba v Champagne

Většina Champagnes zahrnují Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, tři hrozny, které spárování hladce s mušlemi jednotlivě. I když obvykle nemají vařit s & quot; dobré věci, & quot; nebo šumivé víno vyrobené v oblasti Champagne ve Francii, můžete stále použít ji - nebo jakékoliv jiné šumivé víno - pro omáčkou, která páry i s mušlemi na desce, jak to dělá patra. Vzhledem k tomu, že pracujete s jemnou chutí - jasný ovocnost Champagne a mírné sladkosti hřebenatek - chcete zdrženlivý, přesto rafinovanou omáčkou, jako buerre blanc, nebo & quot; bílé máslo & quot; omáčka.
co budete potřebovat
Brut šampaňské nebo šumivé víno,
máslo
Olivový olej
košer sůl
černý pepř
čerstvými bylinkami

Pokyny

1. Zkontrolujte, zda mušle pro přitahovači svalu, který vypadá jako krátké pásmo tvrdém masa na boku. Vytáhněte nebo snížit adduktory vypne pokud je připojen. Pat na hřebenatky suché.
   

2. Tepelná těžký mrholení oleje, nebo olej a knoflík másla, v pánvi osmažte na mírném ohni. Vyberte si pánev dostatečně velký pro uložení mušle s asi 1/2 palce mezi sebe; můžete použít nepřilnavou nebo pravidelný pánev.
   

3. Season lastury na obou stranách s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř. Položte mušle v pánvi. Začněte nahoře a jít kolem pánve v jednom směru, při pokládání mušle, aby proměnili je více než v pořadí snadnější.
   

4. Sear lastury jen dokud můžete vidět hrany v blízkosti pánve začne zmenšovat, asi dva až tří minut v závislosti na velikosti. Otočte lastury a spálit na druhou stranu dva až tři minuty, a pak je přenést na talíř.
   

5. Přidat pórek nebo jarní cibulku na pánvi a zpěnit je doměkka, pokud je to žádoucí. Pór a jarní cibulky jsou dobrou volbou, pokud chcete mírné Champagne buerre Blanc, ale nejsou nutné.
   

6. Přidat šálek nebo dva Champagne pánve. Skřípání pánev s dřevěnou škrabkou nebo lžící a dusíme, dokud Champagne redukuje na au sekundy, nebo dokud to vypadá sirupovitý, asi 10 minut.
   

7. Přidat několik lžic studené krychlový máslo pánev z jednoho kusu v době, nechat každý z nich taveniny před přidáním další. Kroužením pánev začlenit máslo.
   

8. Přidat čerstvě nasekané bylinky na pánvi a sezónu buerre blanc podle chuti. Nalijte Champagne buerre Blanc do neuklidněné desku a umístit mušle na něj, nebo sloužit omáčku na vrcholu mušle.