Jak vařit Zvěřinová Ham (9 kroky)

zvěřina šunka je stehno maso ze zadní nohy jelena, losů nebo podobného zvířete. Máte-li lovit a udržet si vlastní zvěřinu, zkontrolovat správné porážet a skladovací techniky, aby se vaše maso v bezpečí a zabránit tomu, aby se stal příliš gamey. Vzhledem k tomu, zvěřina je podstatně štíhlejší než vepřové nebo hovězí maso, solankou ji před pražením. Solném láku dodává chuť na maso spolu s vlhkostí, tak to vaří šťavnaté a křehké.
Co budete potřebovat
Bucket nebo velkého kontejneru
solném láku kapaliny
Salt
Sladidlo

Byliny a koření
mělké pekáč
hliníkovou fólií
Maso teploměr
solném láku

1. Naplňte kbelík nebo velký kontejner s asi 3/4 jak hodně vody potřebné k úplnému pokrytí zvěřiny šunku. Naplňte ji na zbytek cesty s dalším nakládáním do solného láku kapalinou, která dodává chuť na maso a doplňuje chuť v receptu, jako je jablečný džus nebo cider, pomerančový džus, ananasový džus, červené víno, bílé víno, pivo, jablečný mošt nebo bílého octa nebo sojová omáčka.
   

2. Stir 1 šálek kosher soli nebo 3/4 šálku non-jodizované stolní soli za galon kapaliny do solném láku řešení. Míchá se v 1/2 šálku sladidlo na galon kapaliny. Vyberte si sladidlo, které doplňuje chuť nakládáním do solného láku kapaliny, jako je bílý nebo hnědý cukr, javorový sirup, melasy nebo medem.
   

3. Přidat doplňující byliny a koření v solném láku řešení. Černý pepř, paprika, česnek, cibule, pórek, rozmarýn, bazalka nebo tymián dodávají více chuti do vašeho pečenou srnčí šunkou.
   

4. Ponořte srnčí šunku v solném láku řešení a chladem pro 12. až 24 hodin. Lze výstup chladiva je kratší dobu, pokud je to nutné, ale nejdou déle, nebo struktura ze zvěřiny se kazí a maso se stává příliš slaná. Po použití zlikvidujte nálevem.
   Pražení
   

   1. Odstraňte srnčí šunku ze solanky a umístit jej na kuchyňskou linku asi hodinu, aby to přišlo na pokojovou teplotu. Tento krok jí pomáhá vařit rovnoměrněji.
      

   2. Uspořádat trouby regálů, takže si můžete opéct na srnčí šunku ve středu komory. Předehřívání do 325 stupňů Celsia.
      

   3. Linková dno mělké pekáč s hliníkovou fólií, aby se zabránilo masa odkapávající z pečení na, takže vyčištění po jídle mnohem jednodušší. Použijte pekáč ne hlubší než 2 palce, nebo zvěřina může částečně páry během vaření.
      

   4. Najeďte srnčí šunku na pekáče stojanu. Přidat další koření nebo glazury. Dejte ji do středu trouby.
      

   5. Pečená zvěřina šunka pro asi 23 minut za libru. Odstraňte ji z trouby, kdy dosáhne vnitřní teploty 160 stupňů F, jak je stanoveno maso teploměrem. Vložte teploměr do středu masa a ujistěte se, že nepřijde do styku s kostí, pokud máte kosti-in Zvěřinové střižené.