Jaké je pH zakysané smetany a jogurtu s prošlým mlékem. Stává se po expiraci kyselejší?

Hodnoty pH prošlého mléka, zakysané smetany a jogurtu se mohou lišit v závislosti na konkrétním produktu a stupni zkažení. Obecně však platí, že pH těchto mléčných výrobků klesá, protože se časem stávají kyselejšími.

Mléko prošlé: Čerstvé mléko má obvykle hodnotu pH mezi 6,5 a 6,7, což je mírně kyselé. Jak se mléko kazí, růst bakterií produkuje kyselinu mléčnou, což způsobuje pokles pH. Prošlé mléko může mít hodnotu pH až 4,6.

Zakysaná smetana: Čerstvá zakysaná smetana má obvykle hodnotu pH kolem 4,5. Jak stárne, hladina pH se může dále snižovat v důsledku pokračující produkce kyseliny mléčné. Zakysaná smetana s prošlou dobou použitelnosti může mít pH nižší než 4,0.

Jogurt: Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí zavedením živých bakteriálních kultur do mléka. Tyto bakterie přeměňují laktózu, cukr v mléce, na kyselinu mléčnou, což má za následek hladinu pH mezi 4,2 a 4,6. Jak jogurt vyprší, může hladina pH dále klesat v důsledku pokračující produkce kyseliny mléčné.

Čím více je mléčný výrobek prošlý, tím bude obecně kyselejší. Je to proto, že kazící bakterie budou mít více času na růst a produkci kyseliny mléčné. S klesající hodnotou pH bude produkt kyselejší a nakonec se stane nechutným.