Co je to čokoládový květ?

Čokoládový květ je bělavé nebo šedavé zbarvení, které se může objevit na povrchu čokolády. Vzniká migrací kakaového másla na povrch čokolády, kde krystalizuje. To se může stát, když je čokoláda vystavena teplotním výkyvům, vlhkosti nebo světlu.

Existují dva hlavní typy čokoládového květu:tukový květ a cukrový květ. Tukový výkvět je způsoben migrací kakaového másla na povrch čokolády. To se může stát, když je čokoláda skladována při příliš vysoké teplotě, což způsobí, že se kakaové máslo rozpustí a poté migruje na povrch. Cukrový květ je způsoben migrací cukru na povrch čokolády. To se může stát, když je čokoláda skladována při příliš nízké teplotě, což způsobí, že cukr krystalizuje a migruje na povrch.

Čokoládový květ není škodlivý k jídlu, ale může ovlivnit vzhled a chuť čokolády. Čokoláda s tukovým květem může mít mastnou nebo voskovou strukturu, zatímco čokoláda s cukrovým květem může mít zrnitou strukturu.

Aby se zabránilo rozkvětu čokolády, je důležité skladovat čokoládu na chladném a suchém místě. Čokoláda by měla být také chráněna před světlem.