Proč mám zakysanou smetanu hrudkovitou?

- Kultivace při příliš vysoké teplotě. Zakysaná smetana se nejlépe kultivuje mezi 22-25 °C (72-77°F). Pokud je teplota příliš vysoká, kultura poroste příliš rychle a bude produkovat příliš mnoho kyseliny, což může způsobit, že se zakysaná smetana srazí a hrudkoví.

- Nepoužíváte dostatečně hustý krém. Zakysaná smetana by měla být vyrobena s obsahem tuku alespoň 20 %. Pokud je krém příliš řídký, nezhoustne správně a pravděpodobně se srazí.

- Přílišná kultivace. Zakysaná smetana by se měla kultivovat ne déle než 24 hodin. Pokud se pěstuje příliš dlouho, stane se příliš kyselým a může se srazit.

- Přidání příliš velkého množství soli. Sůl může bránit růstu kultury, což může způsobit srážení zakysané smetany.

- Použití kovové nádoby. Kov může reagovat s kyselinou v zakysané smetaně a způsobit její srážení.

- Během kultivace nemíchejte zakysanou smetanu. Míchání zakysané smetany během kultivace pomáhá rovnoměrně rozdělit kulturu a zabránit jejímu usazování na dně nádoby, což může způsobit srážení zakysané smetany.

- Použití kontaminované lžíce nebo nádoby. Pokud je lžíce nebo nádoba použitá ke kultivaci zakysané smetany kontaminována bakteriemi, může to způsobit sražení zakysané smetany.