Když se mléko přemění na tvaroh, co způsobuje kyselou chuť?

Když se mléko přemění na tvaroh, bakterie přítomné v mléce (Lactobacillus) fermentují v něm přítomnou laktózu (mléčný cukr) a přemění ji na kyselinu mléčnou. Tato kyselina mléčná je zodpovědná za kyselou chuť tvarohu.