Co je to aldehydické víno?

Aldehydické víno je druh bílého vína, které má ve vůni a chuti patrný aldehydický charakter. Aldehydy jsou třídou organických sloučenin, které se vyznačují přítomností karbonylové skupiny (-C=O) vázané na atom vodíku. Mohou vznikat při oxidaci primárních alkoholů, které se běžně vyskytují v hroznech. V kontextu vína mohou aldehydy přispívat k vůním a příchutím, které jsou běžně popisovány jako zelené jablko, drcené jablko, mandle nebo marcipán.

Přítomnost aldehydů ve víně může být ovlivněna několika faktory, včetně odrůdy hroznů, procesu výroby vína a podmínek skladování. Některé odrůdy hroznů, jako je Sauvignon Blanc, jsou přirozeně náchylné k produkci vyšších hladin aldehydů. K rozvoji aldehydového charakteru mohou přispět i některé techniky výroby vína, jako je prodloužený kontakt s pokožkou nebo použití dubových sudů. Navíc vína, která byla během výroby nebo skladování vystavena nadměrnému kyslíku, mohou vyvinout výraznější aldehydové aroma a příchutě.

Aldehydická vína mohou být mezi milovníky vína polarizující. Někteří oceňují komplexnost a charakter, které aldehydy do vína vnesou, zatímco jiným mohou vůně a chutě připadat nepříjemné nebo přehnané. Je důležité si uvědomit, že přítomnost aldehydů ve víně nemusí nutně znamenat chybu nebo vadu, protože mohou být přirozenou součástí senzorického profilu vína.