Jak snížit hořkost ve víně?

Čiření je proces odstraňování nežádoucích látek z vína, včetně hořkosti. Čiřící látky mohou být přidány do vína před nebo po fermentaci a fungují tak, že se navážou na hořké sloučeniny a poté se usadí z vína. Mezi běžné čeřidla patří bentonitový jíl, želatina a vyzina.

Míchání

Míchání je další způsob, jak snížit hořkost ve víně. Smícháním dvou nebo více vín dohromady můžete vytvořit vyváženější chuťový profil. Můžete například smíchat hořké víno se sladším vínem a vytvořit tak chutnější víno.

Stárnutí

Stárnutí může také pomoci snížit hořkost vína. Časem se hořké sloučeniny ve víně mohou rozpadnout a změknout. To je důvod, proč jsou starší vína často hladší a komplexnější než vína mladší.

Ovládání teploty

Kontrola teploty je důležitá pro zabránění vzniku hořkosti ve víně. Pokud víno kvasí při příliš vysoké teplotě, mohou se hořké sloučeniny zvýraznit. V ideálním případě by víno mělo být fermentováno při teplotě mezi 55 a 65 stupni Fahrenheita.

Filtrace

Filtrace je proces odstraňování částic z vína. To může pomoci odstranit hořké sloučeniny, které mohou přispívat k hořkosti. Filtraci lze provést před nebo po fermentaci.

Jablečno-mléčná fermentace

Jablečno-mléčná fermentace je proces, při kterém se kyselina jablečná ve víně přeměňuje na kyselinu mléčnou. To může pomoci snížit hořkost vína, protože kyselina mléčná je méně hořká než kyselina jablečná. Jablečno-mléčné kvašení se často používá při výrobě červených vín.