Co se stane s vínem, když je otevřené a horké?

1. Oxidace: Když se víno dostane do kontaktu s kyslíkem, prochází procesem zvaným oxidace. Tato reakce způsobí, že víno ztratí svou svěží ovocnou chuť a aroma a získá nahnědlou barvu. Čím vyšší teplota, tím rychlejší oxidace.

2. Odpařování: Jak se víno zahřeje, alkohol a další těkavé sloučeniny se v něm začnou odpařovat. To může mít za následek ztrátu chuti a vůně a také snížení obsahu alkoholu.

3. Ztráta složitosti: Teplo může také způsobit degradaci jemných chutí a vůní vína, což má za následek ztrátu komplexnosti a jemnosti.

4. Znehodnocení: Pokud je víno delší dobu vystaveno vysokým teplotám, může se zkazit. To může způsobit, že se z vína rozvinou chutě a vůně, jako je ocet nebo vařené ovoce, a pití je nebezpečné.

5. Změny barev: Vystavení teplu může způsobit, že barva červených vín se změní ze zářivě červené na nahnědlý odstín. Bílá vína mohou také ztratit svůj čistý vzhled a zakalit se nebo zamlžit.

6. Změna kyselé rovnováhy: Vysoké teploty mohou změnit rovnováhu kyselin vína, takže chuť bude plochá nebo nevyvážená.

7. Ztráta taninů: V případě červených vín může teplo způsobit, že třísloviny budou drsné a svíravé, což má za následek nepříjemnou chuť.

Pro zachování kvality a chuti vína je důležité jej skladovat na chladném a tmavém místě se stálou teplotou a vlhkostí. Jakmile je láhev vína otevřena, je nejlepší ji spotřebovat během několika dní a nevystavovat ji nadměrnému teplu nebo slunečnímu záření.