Co je to hrachová slanina?

Hrašková slanina je kanadská nasucho sušená hřbetní slanina vyrobená z vrchního řezu hřbetu. Jakmile je nakrájena, je také známá jako „peameal“.

V Quebecu se tato úprava zadní slaniny nazývá „jambon de dos“ a tradičně se připravuje nakládáním masa ve slaném nálevu za mokra.

Po úplném uvaření je vnitřní dužina velmi světle hnědá a vnější strana tmavě hnědá se strukturou podobnou dobře uvařeným, ale stále vlhkým kuřecím prsům.

Přestože se tomu říká hrášková slanina, na její přípravě se nepodílí žádný hrášek ani hrášek.

Název je odvozen od tradičního procesu sušení slaniny ve směsi soli, vody a mletého žlutého hrachu; po vytvrzení sušený hrášek vytvoří kolem slaniny tvrdou kůrku a hrášek se vyhodí