Jak vařit italskou dršťky

Italská kuchyně není jen o složkách, nebo styl vaření. Ano, můžete najít spoustu česneku, olivový olej, a těstoviny v italské jídlo. A když se někdo zmíní, & quot; tradiční, & quot; nebo & quot; classic, & quot; rajčatová omáčka, většina lidí vykouzlit obraz něčí babičky ve staré vlasti, sklonil nad doutnající hrnec omáčkou z 1000 let starého rodinného receptu. Italská kuchyně je vše, co - a ještě mnohem více. Je to zábava, je to živé a je to o tom, něco jako off-uvedení jako kráva žaludku a převést ji do taveniny-in-si-úst, může-I-se-sekund-prosím chuťové potěšení. Dršťková, nebo Trippa, je upřímný, vydatné, sedlák jídlo v celé své kráse, vařené s rajčaty a bylinkami, dokud není tak něžný, že gelatinizes na patře, kde se stává ztělesněním rustikální italské kuchyně.
Co budete potřebovat
Washed nebo neprané dršťky
prkénku
košer sůl
kuchyňský nůž
Potova
Lid
kleště
potravin zásobníkem
Cedník
ručníky papíru
pancetta
Olivový olej
těžkým dnem pánev s rovnými boky
cibule
mrkev
celer
italské (plochý list) petrželkou
Červené víno nebo skladem
čerstvé Roma rajčata nebo konzervy, loupaná rajčata
aromatické přísady
Bylinky
čerstvě mletý černý pepř
Sýr (nepovinné)
Instrukce

1. Opláchněte dršťky pod studenou tekoucí vodou, dokud to běží jasné a nemáte pocit, nečistoty ani kamínek na to. Umístěte dršťkovou hřebenový stranou nahoru na prkně.
   

2. Posypeme košer sůl nad dršťky. Rub dlaně a prsty rázně přes dršťky ji vyčistit. Umístěte dršťkovou hřebenový stranou dolů na prkénku a opakování. Opláchněte dršťky znovu a cítit to. Měl by mít žádný zápach a usazeniny na to. Pokračujte v čištění, v případě potřeby.
   

3. Umístěte kuchyňský nůž v ostrém úhlu proti vnější straně dršťky, nebo na straně bez hřebenů, s širokým straně čepele směrem k sobě. Přetažením ostří nože od vás, škrábání mimo tuku a pojivové tkáně as you go. Odstraňte tolik tuku a pojivové tkáně, jak můžete od dršťky a vyhoďte ho.
   

4. Umístěte dršťky v hrnci, a přikryje ji asi 3 palce studené vody. Umístěte hrnec na sporáku a nastavte teplotu na střední-vysoké. Přikryjte pokličkou a nechte mírně pootevřené.
   

5. Simmer promyje dršťky asi 2 hodiny, a dusíme neprané dršťky mezi 4 až 6 hodin, nebo dokud můžete roztrhat na kusy se svým ruce snadno. Doplňte vodu, podle potřeby, aby se dršťky pokrytý.
   

6. Odstraňte dršťky pomocí kleští a umístit jej do uchovávání potravin nádoby s ledovou vodou, aby ochlazení rychle. Vypusťte dršťky v cedníku a vyhrazujeme si vaření tekutinu.
   

7. Pat dršťky suchý s papírovými ručníky po vyjmutí z ledové lázni. Umístěte dršťky na prkně a nakrájíme ji na proužky měřící 2 ½ až 3 palců dlouhý a asi polovina-palcové širokoúhlé s kuchyňským nožem. Nastavte dršťky stranou.
   

8. Tepelná několik lžic nasekaných pancettou a pár lžic olivového oleje v těžké dnem pánvi s rovnými, vysokými stranách a položte ji na sporák přes nízký tepla. Vaříme, až tuku činí z slaninou, asi 10 - 12 minut.
   

9. Přidejte Battuto, někdy volal soffritto nebo tritto, na pánvi a nastavte teplotu na střední. Battuto je v podstatě Italská verze Mirepoix, a obvykle se skládá ze 2 částí hrubě nakrájenou cibuli na 1 díl každý nahrubo nasekané celeru a mrkve, spolu s několika lžícemi nasekanou petrželkou italskou a mletého česneku. Můžete také použít šalotku nebo pórek místo cibule.
   

10. Cook Battuto až karamelizovanými a dozlatova, asi 10 minut za občasného míchání s dřevěnou lžící. Nalijte asi 1/4 šálku červeného vína nebo skladem v pánvi deglaze jakmile uslyšíte pancettou praskot. Skřípání dno pánve s dřevěnou lžící, když přidáte tekutinu, a poukázat vaši tvář pryč, když nalévání. Nastavte teplotu na nízkou, když kapalina vaří off.
    

11. Přidat 6 nebo 7 oloupané a nakrájenou romských rajčata, nebo 2 plechovky loupaných a kostičky italských rajčat s džusem, pro každé 2 liber šmejd. Míchá se začlenit.
    

12. Přidat aromatické přísady, nebo aromatické látky pro krátké, na pánvi, aby dusit na dršťky s. Aromatické běžně používané v italské kuchyni patří turecké bobkové listy, celer listy, fenykl vějířovité listy a celý černý pepř, abychom jmenovali alespoň některé.
    

13. Přidat čerstvé nebo sušené bylinky na pánvi. To je místo, kde si můžete opravdu kreativní a stavět na chutí pancettou, Battuto a rajčaty. Nebojte se o mletí čerstvé bylinky nebo jejich řezání rovnoměrně, prostě trhat je na pár kousků nebo nahrubo nasekejte. Dršťky pokrm vaří v Itálii by mohla zahrnovat oregano, máta, rozmarýn bazalku, tymián a šalvěj. Nemusíte se přidat každou bylinu na co si vzpomenete. - Jen ty, které si myslíte, že nejlépe chutnají
    

14. Nastavte teplotu na středně-vysoké a přivést dršťky k varu, za stálého míchání neustále. Přidejte několik šálků zásob, a Dochutíme solí a košer čerstvě mletý černý pepř. Přidejte špetku nebo dva nebo červená paprika vločky, chcete-li trochu tepla.
    

15. Vaříme na dršťky po dobu 1 ½ až 2 hodiny a vkusu. Chew na dršťky. Vařené dršťky bude mít rosolovitou konzistenci, ne žvýkací jeden. Upravte konzistence omáčky podle potřeby s vyhrazené vody, kterou vřelo na dršťky v.
    

16. Ochutnejte omáčku a upravit koření se solí a pepřem a vmícháme strouhaný parmezán nějaké čerstvě, Asiago nebo romano, pokud je to žádoucí. Dokončit odtržením v některých čerstvých bylinek.