Kde začal javorový sirup?

Nejstarší důkazy o výrobě javorového sirupu se datují k domorodým obyvatelům Severní Ameriky, kteří klepali javory a vařili mízu, aby vyrobili sladký sirup. Historie výroby javorového sirupu v Severní Americe lze vysledovat až k národům Irokézů, Huronů a Algonkinů, kteří používali mízu z javorů cukrových k výrobě sladidla. Domorodí obyvatelé používali sirup jak pro kulinářské, tak pro léčebné účely.

Praxe klepání javorů a vaření mízy k vytvoření javorového sirupu se předávala z generace na generaci a nakonec ji přijali evropští osadníci. První komerční výroba javorového sirupu začala v 17. století v Kanadě a v 18. a 19. století se stala rozšířenější praxí také na severovýchodě USA.

Dnes je Kanada největším výrobcem javorového sirupu na světě, který je zodpovědný za přibližně 75 % celosvětové produkce. Provincie Quebec je největší oblastí produkující javorový sirup na světě, následuje Ontario a New Brunswick. Produkce javorového sirupu se také vyskytuje ve Spojených státech, především v severovýchodních státech, jako je Vermont, New York, Pennsylvania a Maine.