pomalu a rovnoměrně vaření maso je první princip dobrého barbecue vaření. Aby vaření pomalý, teplo je oddělená od místa, kde je maso vaří. Tam bude topeniště připojené k kuřák, takže dřevo oheň nebude příliš blízko, nebo -. * +++++++++ Ve stejném prostoru jako vaření masa
Kouř

Hot kouř dělá práci vaření grilování. Hickory kouř je jedním z nejvíce populární, ale jiné obyčejné dřeva patří olše, javor Applewood a pro charakteristiku svého kouře. Nechat maso být obklopený kouřem umožňuje kouř vsáknout do všech pórů a štěrbiny a rozšiřovat svou chuť po celou dobu.
Flow

kouř musí proudit z topeniště přes maso a ven ze sporáku. Pokud kouř měl zůstat uvězněni v hrnci, bylo by to nakonec usadit a nechat vrstvu sazí na grilu; ne chutný. Tok kouře bere pomalu pryč od ohně, a umožňuje, aby stoupat přes oblasti, kde se maso vaří a nakonec ven komín nebo větrací.
Reverse Flow

Instalace tepelného desku pod maso, ale nad vchodem do kouře z topeniště způsobí, že kouř cestovat po celé délce kuřáka před tím, než může zvedne na dotýkat masa. Potom se komín je umístěn přímo nad místem, kde kouř přichází z topeniště, takže kouř musí cestovat celou cestu zpět přes délku kuřáka, přes maso a ven komína. To způsobuje, že tok jeden způsob, jak se dostat na maso a poté se obrátit jeho toku ukončíte, prochází masa v procesu. Reverse-flow kuřáci mají mnohem stabilnější pečení teplotu a rovnoměrné rozložení tepla. (Viz zdroje)