Moors napadl Španělsko v 711 a na více než 700 let, měly vlivnou ruku ve všech aspektech života - dokonce i kuchyně. Moors měl zaměřit zejména na nejjižnějším oblasti Španělska poblíž Gibraltarský průliv a Andalusie, protože v tomto místě Moors měl přístup k pobřeží (portu pro výměnu zboží) a severní Afrika (od místa, kde bylo dovezeno unikátní koření ).
Identifikace

maurská kuchyně má odlišné vlastnosti, které odhaluje důkazy o tom, že arroz con pollo vznikl ve Španělsku během své vlády. Kuchyně je obvykle komunální což znamená, že jídla jsou sdíleny a prošel kolem stolu. Arroz con pollo nebo paella bude kolovat v hrnci, sloužil rodinný styl. Použití bylin, jako je šafrán, kmín a koriandr, je také velmi charakteristické maurské kultury ve Španělsku a tyto byliny jsou používány v arroz con Pollo.
Vlastnosti

Moors představil architektury a technologie do jižního Španělska a také představil prvotřídní zavlažování systém k tomu, co bylo známé jako kulturně-pulsující regionu. Se zavedením zavlažování a fungujícího systému vodního přišel vytvoření vařené rýže - běžné v téměř každém španělském pokrmu. Stejně jako myšlenky, technologie, produkty a lidé byli přivezli do Nového světa kolonií, kuchyně byl také transportován. Arroz con pollo, spolu s křesťanstvím a jazyka (španělsky v tomto případě) byla exportována.:
Geografie

Arroz con pollo se stala dobře známou latinskoamerickou misky se zvláštním popularita na Kubě, Puerto Rico a Kolumbie. Všechny země mají variaci tohoto pokrmu, použití různých koření, bylinky a zeleninu. Tam je důkaz, nicméně, že toto jídlo je z Andalusie a byl ovlivněn maurské kultury.