Brug af "skæreværktøj" som en bred definition af kniv, en wire udspændt mellem to tænder i slutningen af ​​et håndtag ikke blot glider let gennem bløde eller halvfast ost, men skærer tyndere skiver end knive kan.
Metal Blade

Ofte en smal-bladet ost kniv såsom Swissmar kniv, der anvendes til både hårde og semi-bløde oste, er udstyret med en gaffel spids eller "piked" klinge, som giver osten skal forkyndes efter at være skåret uden at ændre værktøj . Denne kniv er skærpet på begge sider af klingen for ren udskæring.

En kort bladet kniv går med ost på en ost plade for at skære hele stykker af ost i observeres, størrelser.

Nogle knive til bløde oste har huller i vingerne for at forhindre, at osten klistrer. Sammen med standard tynde klinge, også fly eller ledninger kan anvendes.

Semi-blød til fast ost, ligesom jack eller brie, kræver rektangulære smalle knive.

smuldrende blød ost såsom blå ost nedskæringer bedste med en rektangulær bred kniv.

Gode hårde ost knive såsom kort, fedt, tåre-formede parmesanost kniv har kraftige pressede metal vinger, der kan modstå tryk, gentagen skarphed og skærer ost i splint-store stykker

ost fly skive hård ost i tynde skiver, som frigiver sin smag.

Ost burresnerre ligne Flækkeknive men deres mindre størrelse gør dem mere håndterbare til udskæring ost.

Større bidder af ost og ost hjul kræver et to-håndteres ost kniv.
Ikke-metal Blade

Mange nye ikke-metal klinger inkorporerer kompositmaterialer såsom plast harpiks oversvømme markedet. Blandt disse, zirconiumoxid - også omtalt som keramisk zirconia - anvender materialer kaldet "industriel keramisk", der, selv om hårdere end stål og kræver mindre skarphed, formales ekstremt tynde skabe renere skarpere kanter, der skærer ost mere effektivt. Men hvis den tabes, kan det skørt, tynde dukket knivblad chip eller splintre.